【今日爆料】那些不肯向命运屈服的人,正在用烧烤来拯救自己的生命。

 admin   2024-04-01 15:03   6 人阅读  0 条评论

花港没落了,但花港人却用烧烤打天下


Gehibo烤串


文章|《财经》编辑千珉


编辑|于乐


即使事隔多年,一想到矿上发生的事故,刘文宝仍然心有余悸。一辆2吨重的矿车从后面撞上他,他的头和身体逃了出来,但脚却没逃出来,“脚上的肉完全被压碎了,脚趾骨也被压碎了。”


此后,刘文宝很长一段时间都无法站立,即使是手指大小的石头落在他的脚上也会疼。2007年,峡江煤炭产业发展最鼎盛的时候,在一个私营小煤矿工作,每班工资可以达到5000至6000元。由于事故受伤,刘文宝失去了养家糊口的主要经济来源。


铁路通往老兴山煤矿


无奈之下,刘文宝结束了矿工生活,在鹤岗新街集附近开了一家面积60多平方米的街边烧烤店。


如今,刘文宝似乎因祸得福。离开煤矿后,“168”烧烤店生意红火。2015年,168在矿业重镇七台河开设了第一家直营分店,此后又在哈尔滨多个地区开设了分店。大家都说168开到别处了,“一定能赚,还能变老”。


和于文博有过类似经历的华江人还有很多。从某种程度上来说,他们的故事是鹤岗市20年来的一个缩影。


自2007年以来,合江煤炭行业主动或被动地流失员工,成为当地失业的主要原因。鹤岗是黑龙江省四大煤炭城市之一,曾因煤炭而繁荣,2011年被列入全国25个资源枯竭城市。四年后,鹤岗开始了首次矿山关闭行动,当年共关闭落后产能矿山12座。


随着该市主要工业的衰落,许多鹤岗人离开家乡,流落外地。正是在这个时候,花港烧烤逐渐在全国扎根,而店主、串烧师傅、徒弟大多是因为找不到出路而离开家乡南下的花港人。面对家乡正在经历长期的经济变革,他们手里拿着一根小绳子,开始了自救行动。


华江不仅因煤炭而闻名,还因烧烤而闻名。


王驰每天要完成上炉、抹油、压烤、翻串、撒料、再翻串等一系列动作近万次。大约一年前,18岁的他随老师离开家乡鹤岗,搬到了距离约1600公里的首都北京,在鹤岗一家刚刚开业的小烤串店开始了学徒生涯。此外,店里还有一名来自华港的厨师和两名服务员。


当时,黑龙江省鹤岗市是一个刚刚因每平方米300元的低廉房价而引起人们关注的地方。一群“中国最贫困购房者”被“流浪酒吧”兄弟的直播吸引,声称不远千里买房定居在这座东北小城。


流浪吧直播购房帖


王奇非常惊讶。你去鹤岗做什么?


如果把中国地图看成一只公鸡的话,位于北纬47左右的下游河流就位于公鸡脖子的鸡冠区,再往北就是俄罗斯。这里常年平均气温不到5,晚上9点、10点街上就冷清了。随着煤炭资源的枯竭,下撤过程中的生活变得缓慢而重复,就像一盘冻结的老式录像带。


鹤岗只照顾老人,不照顾年轻人。王奇和他的朋友们都想出去“看看世界”。他记得临行前,父亲嘱咐他要跟老师好好学习。两位老人都是退休的矿山工程师,当儿子听说要去北京时,两位老人虽然不情愿,但还是希望孩子也能“去一次”。


在北京生活了18年的韩宇最初也是抱着同样的想法来到北京的。中学毕业后,他离家打拼,当过服务员、导游,后来又开了一家小旅行社。但这么多年了,我最放不下的还是家乡的烧烤。最火的那几年,羽生几乎每个月都会回到花港,只为“那一口”。


从北京到鹤岗没有直达航班,回家需要乘坐两个半小时的航班到佳木斯,然后转乘火车或汽车。或许是因为心中的希望,韩愈总觉得这趟合大公路北上的路程特别短。“从北京首都机场到南三环只需一段时间。”


西江高速公路客运站站


现在还是2016年,深圳南方品牌木屋烧烤已经在北京开了17家店,发源于吉林延边的丰茂烧烤几经更名,成为国内为数不多的串烧餐饮连锁品牌之一。它存活了25年。但羽生一直觉得户外烧烤,无论是本地的还是全国的连锁店,都近乎无趣。


又去吃了一趟串,韩宇有了一个主意。你这么热爱美食,何不在北京开一家鹤岗烧烤店呢?哈江是一个“人性至上”的地方。通过一些人脉,羽生结识了在该地区做了近30年烧烤的葛海波,并说“我想做夏夏烧烤。”


第一次做餐饮生意的羽生,在东北人的积极推动下,匆匆开了一家餐厅。开业前,羽生找人算了一下吉时2016年4月12日下午17点58分,——时。他还专门在通往二楼的楼梯旁边贴了下面的海报“环港不仅以煤炭闻名,而且以烧烤闻名。”


羽生商店海报


“本来第一天就打算邀请朋友来的,没想到下午四点就有这么多人来了。”一才知道,其中不少是花岗坡居民。当听说家乡烧烤店在北京开业时,我很想去看看。羽生不好意思了,连忙又加了一张桌子,并一一打电话给朋友,让他们不要来。


曾在花港内地矿保卫科工作的王守山也是从老乡那里了解到韩宇烧烤店的。王树喜刚到北京时,在燕郊当副警官,每个月收入2000多元。在我的家乡,你已经买得起几平方米的房子,但在北京,吃一顿烧烤已经成为一种难以想象的奢侈。


后来工资涨了,能在燕郊买房了,但我却非常想在家乡吃一顿烧烤。“然后我就忘了烧烤是什么味道了。”王树山回忆起多年来第一次在家乡吃烧烤的感觉,他说“当我咬了一口小串时,我立刻就想回花港了。”,我差点就哭了。”


大多数人对东北烧烤的印象是,和东北三样一样,是一种独特却又不起眼的特色的***体。但如果你当地人,他们一定会告诉你各个学校的情况,还会加上一句“我们最好”以传统杂肉为特色的齐齐哈尔烤肉。“一切都可以烘烤。”“锦州烤肉和吉林延边烤肉深受韩国人的影响,从设备、食材到串法、盐都不同。


鹤岗烧烤以牛为主。单是筋就可以分为几种生筋、熟筋、板筋、肉筋。此外,还有牛心、牛胸肉、牛骨髓、牛片、牛筋、牛肚片等,只要是来自牛的,没有什么是不能烤的。


羽生刚开业的时候,他每天晚上都会和顾客喝酒聊天到四五点,关门后,他会去离店不远的出租屋里皱着眉头几个小时。早上七八点,又得去新街买食材。“就像牛骨髓一样,当你杀死一头牛时,你必须将其切开并去除皮肤。”韩宇找遍了北京各个市场都没有找到,只好从家乡飞来。


羽生在这家商店工作。照片来源受访者


羽生从家乡带来了调味料、烤饼和大葱,带回花岗岩的味道。一口肉串一口大葱,还有峡江特色饮品双花香槟。主菜是花江煎,外脆内软,将肥肉和瘦肉串在串上,咀嚼,使油散开。


“正宗”、“家乡的味道”、“真正的东北味道”是顾客对羽生最常的评价。对于远道而来谋生的花港人来说,烧烤店成为了抚慰思乡之情的场所。


将几串烤至三分熟!


在北京经营鹤岗小川的于洋,并不知道北京有多少鹤岗人,但加入了三个类似“北京鹤岗人”的微信群,总共有几千人。“北上广深自然是第一,因为到处都是80后。”


鹤岗作为中国典型的收缩城市,近年来面临着人口下降的困境。


“当我走过公园或购物中心时,我遇到的人要么是仍在读书的学生,要么是比我年长、可能有家庭和工作的人,”鹤岗市官员小李说。居住在该地区的同龄人基本都在银行、医院、矿务局等政府机构工作,这些对中国人来说算是稳定的好地方。


无法入境的年轻人开始南迁。


2010年峡江总人口为1091万人,但根据峡江国民经济和社会发展统计数据,2019年底这一数字减少至985万人。这意味着西江在九年内失去了近十分之一的人口。全市总人口中,18岁至34岁的仅19人,60岁以上的有234人,远远超过公认的10岁老龄化上限。


这是2019年下降时的人口情况。


数据


以于洋本人为例,2017年来到北京后,他从事过展览、家政、销售瓶装水等工作。近期,该公司进军相对低迷的烧烤市场,接手亏损的聚大安川霸店,开设330鹤岗小川。


店开业后,330成为很多在外面闲逛的人的聚集地。刚到北京的大学生,在外打工的农民工,甚至还有特地从天津、廊坊开车过来的华港同事。一边玩串、一边喝酒,我在串烧店看到了“另一个版本的自己”,独处异乡的孤独和悲伤暂时消失了。


然而,要推广花岗岩烧烤,仅仅让家乡的人去做生意是不够的。


对于熟悉北京直子烧烤、齐齐哈尔烧烤和新疆羊肉串的顾客来说,小于1厘米的鹤岗肉串绝对是“迷你风格”。经常有人向羽生抱怨“烧烤串太小”、“性价比低”。对此,羽生解释说,花岗岩串“小”是有原因的。


鹤岗小川。照片来源受访者


记得小时候,每次放学,当地的烤肉师傅都会架起炉子在校门口卖。“当时,父母只给了我50毛和1块的零花,我尝到的肉也只花10毛一串。“无论我多大,我都无法生存。”这是20世纪80年代东北地区烧烤摊上常见的情况。


后来国产肉的价格涨到1元一串,而且选的是肉最软的部位——屁股尾。然而,为了让味道更简单而用“so”的传统仍然被传承下来。这也是鹤岗当地其他烧烤店自称为“鹤岗小川”的原因。随着时间的推移,小川的名气传回了家乡,当地新开的商店的招牌上也开始出现“小川”两个字。


而且,鹤岗小川面临着所有餐厅都面临的题。有人说不辣,有人说串太咸,有人说肉太油腻。羽生无奈,只能一一道歉,解释道“我们做的都是家乡的味道,如果你不喜欢,那我很抱歉。”


葛海波认为,一开始,鹤岗以煤炭开采业为支柱,烧烤业务竞争力并不强。2005年,当锦州烧烤完成集体时,葛海波刚刚开了第一家店。因此,当地的工匠无法像周的工匠那样仔细地思考和执行他们的工作。


比如现在鹤岗小川各餐厅的招牌菜“五分熟”,就不是刻意开发的,顾客慢慢吃。“当顾客来到店里时,他们总是说,‘请把它烤成三分熟。’后来,当每个人品尝时,都说它真的很好吃,所以我们在菜单中添加了三分熟。”


葛海波以前的菜单


葛海波时不时地观看抖音和快手的视频来学习新技能。“像烤锡纸这样的新产品基本上是我们从禁酒令中学到的。”但如果你真的把晋州的烤海鲜带到河里去,当地人就受不了了。“他们的一切都很昂贵。”


然而,花港烧烤人懂得优胜劣汰的道理,正在努力跟上时代潮流,不落人后。


让鹤岗小川“走红”的想法可以追溯到于洋开店并给餐厅起名字时。我家乡的烧烤店名字通常带有泥土味,比如“丰盛”、“辣”。当时,于洋和妻子讨论了几个不同的名字,但都不满意,总觉得缺乏创意,不符合北京的城市氛围。最终,两人决定将杨贤淑的生日3月30日作为一个值得纪念和纪念的日子。


在装修方面,330也改变了原东北街烧烤店的风格。2019年被北京汉喜餐饮有限公司收购后,店内增添了许多时尚元素。以去年疫情后开业的分店为例,自开业以来,亮一直是主旋律,一进门,透过红绿光隔断就能看到色缤纷的酒瓶。装饰墙的整面左墙都写满了三个数字,330,用水玻璃写着,右边是一个闪烁的霓虹灯,上面写着“不仅仅是烧烤”。“一切都是

一、鹤岗市小串哪家最好吃?


位于南山医院斜对面的餐厅和烧烤很好吃。我的妻子特别喜欢他们送我的梅子汤,我特别喜欢他们的烤茄子、面包和鸡脖子。烤串太好吃了,我经常和朋友开车去兜风。


二、鹤岗野外烧烤?

去青石山,从兴安台打车过去。来回50块。您可以在环岛处搭乘面包车。您可以在黎明店购买烧烤盒。价格20元,够5-6人吃。人们。


三、鹤岗烧烤十大排名?

1.碳屋烧烤2.喜波肉串3.老男孩串烧4.898烧烤5阿里郎烤肉串6.王记烧烤7.诺莫原味烧烤8.西和香私人串烧9.168小牛肉串10、兆吉饼卷肉串、这是网友评分最高的10家烧烤店。


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