为什么蛋黄煮熟后会变硬?

 admin   2024-04-03 03:03   6 人阅读  0 条评论

一、为什么蛋黄煮熟后会变硬?

当鸡蛋被加热时,蛋白质会获得能量。这完全破坏了氨基酸链各部分之间的键,使蛋白质随着温度升高而展开。蛋白质会提供更多的能量。与其他蛋白质分子形成新的、更强的键。煮鸡蛋的时候。热量首先导致蛋白质分散。然后就是区别了。蛋白质分子是相连的。当蛋白质形成这些新的牢固的键时。当鸡蛋处于液态时,这会挤出每个蛋白质分子周围的水。这就是鸡蛋变硬的原因。


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